Clarissa，作者Clarissa Foodie https://iclarissa.com/p/author/cloud/ Recipes and Life Tue, 21 Feb 2023 15:24:19 +0000 zh-Hans hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 蛋黄酥-Egg yolk Pastry https://iclarissa.com/p/273/ https://iclarissa.com/p/273/#respond Wed, 22 Feb 2023 01:00:00 +0000 https://iclarissa.com/?p=273 在中国，蛋黄酥是一款面包店常见的糕点，中秋节吃月饼，但也有一些北方地区会吃蛋黄酥来过节。而蛋黄酥在日常生活中， […]

蛋黄酥-Egg yolk Pastry最先出现在Clarissa Foodie。

]]> 在中国，蛋黄酥是一款面包店常见的糕点，中秋节吃月饼，但也有一些北方地区会吃蛋黄酥来过节。而蛋黄酥在日常生活中，也是到处可见的一款糕点。外层酥脆的表皮，里面满满的豆沙馅和蛋黄，顿感满足。

外层的酥脆，是由于油皮和油酥的混合，通过多层翻转堆叠，才有层层的酥脆。

有一年中秋节，我做了一批蛋黄酥给家人朋友。
颜值也特别高噢~~好吃的~就是做法也稍微有些复杂，耗时较长。

油皮（16个量）

中筋面粉200g
猪油70g（固体液体随便，也可以换成玉米油）
糖20g
常温水82g

油酥

低筋面粉（可用中筋面粉）140g
猪油68g（冷藏好的固体）

馅料

红豆沙馅352g
咸蛋黄16个（可以买已经处理好真空包装的咸蛋黄）

其他

蛋黄2个（刷表面用）
黑芝麻适量

步骤

1蛋黄处理喷上高度白酒，蒸8分熟，不要出油就好，备用，时间紧的话也可以直接包
2油皮材料全部混合，揉出完成阶段（手套膜），自然松弛20分钟
3油酥材料搅拌均匀成团即可
4分面团油皮每份23g，油酥每份13g，搓圆，备用
5包裹油皮擀开扁平状，把油酥包裹其中，收口向下放置，备用
6第1次擀牛舌状收口向上，用手掌轻轻压下，擀面杖朝上朝下各一次，擀开成椭圆形牛舌状，不要回头擀，卷起备用
7第1次松弛保鲜膜盖上，松弛15min
8豆沙+蛋黄豆沙分成16份，22g每份，搓圆，压平，包裹蛋黄，备用
9第2次擀牛舌状收口向上，竖着摆放，擀面杖朝上朝下各一次，擀开成椭圆形牛舌状，不要回头擀，卷起备用
10第2次松弛保鲜膜盖上，松弛15min
11擀圆形收口向上，中间用大拇指按压一下，两头捏在一起，用手压一下，从中间开始，擀面杖朝上朝下、朝左朝右各一次，擀开成大圆饼形，不要回头擀
12包馅面皮包裹豆沙馅料，收口虎口处，大拇指和食指转圈向上拨，收口要紧，不要有空隙，不然容易裂开
13收口整形收口朝下整形
14刷蛋液1蛋黄液可以稍微兑点清水调匀，刷一次，175度烤箱，5min
15刷蛋液2再刷一次蛋黄液，撒上黑芝麻装饰
16烘烤175度，上下火，40min，再180度风炉10min上色

注意烘烤的时间一定得足够，不然水分含量大，影响保质期，第二天外表皮就软了。

入炉前是这样子滴~~~

蛋黄酥-Egg yolk Pastry最先出现在Clarissa Foodie。

]]> https://iclarissa.com/p/273/feed/ 0 熊猫曲奇饼-Panda Cookies https://iclarissa.com/p/254/ https://iclarissa.com/p/254/#respond Tue, 21 Feb 2023 14:09:30 +0000 https://iclarissa.com/?p=254 曲奇饼的配方其实都差不多，但是其中的乐趣在于，你可以对饼干进行造型，做成各种样式，给曲奇饼增加多一点不同的韵味 […]

熊猫曲奇饼-Panda Cookies最先出现在Clarissa Foodie。

]]> 曲奇饼的配方其实都差不多，但是其中的乐趣在于，你可以对饼干进行造型，做成各种样式，给曲奇饼增加多一点不同的韵味。

特别可爱的饼干

用料（熊猫饼干）

黄油60g
糖粉40g
全蛋液18g
低筋面粉120g
可可粉1小勺
抹茶粉2小勺

步骤（熊猫饼干）

1糖粉+低筋面粉过筛
2黄油软化加入到糖粉、低筋面粉中，搓揉，成面包糠大小
3倒入蛋液适量，揉成团状
4分面团3份120g+2小勺抹茶粉、80g+5g低筋面粉、30g+1小勺可可粉
5可可面团分5条，1条3g做鼻子、2条6g做眼睛、2条7.5g做耳朵
625g黄油面团搓成18cm的圆柱状，用手掌略微压成平面饼状
73g可可面团搓圆，放置在压好的面饼上
810g黄油面团搓圆压平后完全覆盖在鼻子上
92条6g可可面团搓圆，分别放置在鼻子的两端做眼睛
10剩余黄油面团压扁后完全覆盖，做脸
112条7.5g可可面团搓圆压成长条，放至在面团两端做耳朵
1212.5g抹茶面团搓圆压成长方形，放置在2个耳朵之间
13剩余抹茶面团完全包裹面团
14冷冻20min
15切分切成0.5cm的厚度
16烘烤预热165度，中层，15min
虽然步骤较多，但是可以先构造一下熊猫的基本结构，那么按照步骤一步一步进行，其实也不难。

如果是做兔子饼干，那就更加容易了，不需要分那么多份可可面团，只需要把熊猫饼干配方里面的可可面团和黄油面团，都和在一起整黄油面团即可，再切分成3份，组建兔子的脸部即可。

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]]> https://iclarissa.com/p/254/feed/ 0 爱心曲奇饼-Heart Shape Cookies https://iclarissa.com/p/243/ https://iclarissa.com/p/243/#respond Mon, 20 Feb 2023 01:34:00 +0000 https://iclarissa.com/?p=243 方方正正的曲奇饼，其实可以做很多花样，用点小心思，就会变成既好看，又好吃的小零食。 用料 黄油 120g 糖粉 […]

爱心曲奇饼-Heart Shape Cookies最先出现在Clarissa Foodie。

]]> 方方正正的曲奇饼，其实可以做很多花样，用点小心思，就会变成既好看，又好吃的小零食。

萌萌哒的小饼干
特别暖心的一款饼干

用料

黄油120g
糖粉80g（可适量减少）
全蛋液36g
低筋面粉240g
可可粉1小勺

步骤

1糖粉+低筋面粉过筛
2黄油软化加入到糖粉、低筋面粉中，搓揉，成面包糠大小
3倒入蛋液适量，揉成团状
4分面团2份360g、120g
5120g面团+可可粉混合均匀成团，搓成长条压扁，成爱心形状，凹下去的地方用黄油面团长条补充完整，最终面团成三角形，冷冻30min
6黄油面团搓成面饼皮，包上可可面团，塑性，冷冻20min
7切片大概8mm
8烘烤上下火150度，20min，注意最后几分钟上色

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]]> https://iclarissa.com/p/243/feed/ 0 焦糖菠萝反转蛋糕-Pineapple Trun-over Cake https://iclarissa.com/p/232/ https://iclarissa.com/p/232/#respond Wed, 15 Feb 2023 04:13:34 +0000 https://iclarissa.com/?p=232 如果怕上火，不想用饼底，那么可以转换成蛋糕底做派，一样好吃。 用料-焦糖菠萝 菠萝 300g 白砂糖 50g […]

焦糖菠萝反转蛋糕-Pineapple Trun-over Cake最先出现在Clarissa Foodie。

]]> 如果怕上火，不想用饼底，那么可以转换成蛋糕底做派，一样好吃。

用料-焦糖菠萝

菠萝300g
白砂糖50g
清水15g
黄油15g

用料-6寸蛋糕底（戚风蛋糕）

室温鸡蛋3个
白砂糖13g蛋黄y用+35g蛋白用
牛奶40g
玉米油/色拉油30g
低筋面粉60g
柠檬汁/白醋几滴

步骤-熬菠萝

1300g 菠萝切成2.5cm厚度，备用
250g白砂糖+15g清水平底锅中，开小火熬成琥珀色
3加入菠萝小火加热至菠萝变软，渗出果汁，果然变至半透明琥珀色
4加入15g黄油一直熬至汤汁略粘稠即可
5摆盘垫底6寸模具中放入油纸铺底，放入菠萝整齐铺满底部

步骤-蛋糕体

13个鸡蛋分离蛋清、蛋白
240g牛奶+30g玉米油+13g白砂糖手动打蛋器打至乳白色的乳化状态
3筛入60g低筋面粉搅拌均匀
4加入蛋黄搅拌均匀
5蛋白+几滴柠檬汁+35g白砂糖白砂糖分3次加入，打发至硬性发泡（直立的蛋白勾）
61/3蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀
7倒入剩余的蛋白霜搅拌均匀
8倒入模具中震几下，震除气泡
9烘烤上下火160 度，中层或中下层，40min
10趁热脱模倒扣，冷了焦糖容易粘住，切记趁热脱模
NICE~~~

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]]> https://iclarissa.com/p/232/feed/ 0 苹果派-Apple Pie https://iclarissa.com/p/224/ https://iclarissa.com/p/224/#respond Tue, 14 Feb 2023 15:00:11 +0000 https://iclarissa.com/?p=224 以前上学住宿的时候，妈妈要求我每天吃一个苹果，导致我后期特别不喜欢吃苹果。但是有次为了消耗家里的苹果，就思索着 […]

苹果派-Apple Pie最先出现在Clarissa Foodie。

]]> 以前上学住宿的时候，妈妈要求我每天吃一个苹果，导致我后期特别不喜欢吃苹果。但是有次为了消耗家里的苹果，就思索着可以做点什么甜品，于是找到了很好吃的苹果派！不仅好吃，而且颜值又高。

我是不会主动买苹果的，这也是我其实只做过那么一两次来吃，但真的很美味~！

用料需要区分：饼皮和馅料；以下维6寸苹果派的用料。

编花熟悉了就还好，也不难~

用料-饼皮

低筋面粉155g
无盐黄油60g
常温水45g
白砂糖10g
全蛋液（表面装饰）适量

用料-苹果果（馅料）/可换成菠萝

苹果粒（去皮去核）300g
黄油10g
盐1g
水（调淀粉用）30g
淀粉10g

步骤-面团

1黄油+低筋面粉黄油充分软化，筛入低筋粉，加入糖
2揉搓用手慢慢搓成颗粒状
3+常温水少量多词慢慢加入常温水，搅拌均匀成面团，包上保鲜膜，冷藏10分钟

步骤-馅料

1黄油下锅开火，融化
2苹果粒+柠檬汁加入苹果粒，几滴柠檬汁
3中小火翻炒+糖继续炒，会出水
410g淀粉+30g水；+盐等搅拌均匀后，倒入锅内继续炒至粘稠，加入盐；晾凉备用

步骤-组合

11/3面团擀成比模具大一圈的面片，压好铺平，底部用叉子叉满洞
2+苹果馅把凉好的苹果馅放进去
3表面编花将剩余的面团，切成长条、宽度尽量差不多，开始编花，先在中间打个“十字”，
4编花继续编花至整个表面铺满长条的面团
5刷全蛋液表面刷全蛋液
6烘烤烤箱预热200度，烤15分钟，每个烤箱的脾气不一样，最后几分钟注意多观察上色程度
真的外酥内软多汁，很可以的一个甜品。但是编花刚开始有些小困难。
我还做了mini apple pies, 还有strawberry pies~

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]]> https://iclarissa.com/p/224/feed/ 0 可可/抹茶软欧包-Soft French Bread  https://iclarissa.com/p/186/ https://iclarissa.com/p/186/#respond Mon, 13 Feb 2023 06:39:16 +0000 https://iclarissa.com/?p=186 之前有一段时间特别喜欢软欧包，內里的软糯口感，中间可放自己喜欢的坚果、果干，一口咬下去，满满的馅料，也特别好吃 […]

可可/抹茶软欧包-Soft French Bread 最先出现在Clarissa Foodie。

]]> 之前有一段时间特别喜欢软欧包，內里的软糯口感，中间可放自己喜欢的坚果、果干，一口咬下去，满满的馅料，也特别好吃，而且颜值又好看，这是属于一款既美味又好看的面包。

但是当时还没买面包机，只靠手工揉面，我还是做了多次，可见我对软欧包的喜爱。虽说现在有了面包机，按理说应该更加简单，但是软欧包的做法稍微有些许麻烦，后面我就没做过了。

后面如果有做的话，持续更新图片~

可可欧包，特别赞！
也做了原味的欧包~

用料-面团

高筋面粉200g
全麦面粉50g
可可粉/抹茶粉15g
酵母粉4g
盐3g
糖35g
黄油25g
水/牛奶120g左右
鸡蛋1个

用料-麻薯（馅料）

水磨糯米粉70g
玉米淀粉20g
牛奶（用酸奶特别好吃，可尝试）120g
糖20g
黄油10g

用料-夹心（馅料）

红豆适量
任意坚果适量
葡萄干适量

步骤-面团

1面团-除黄油外的材料混合搅拌均匀，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏室20-30分钟左右
2揉面揉至粗膜状态;接下来加入室温软化的黄油，揉至扩展阶段
3第一次发酵整理好面团盖上保鲜膜进行第一次发酵，发酵至两倍大;我是在烤箱里进行发酵的
4揉搓排气取来发酵的面团，手指戳洞不塌不回缩就可以了，进行揉搓排气
5切分3份揉匀滚圆再盖上保鲜膜松弛10-15min
揉手套膜的过程特别心累！

步骤-麻薯

1麻薯-除黄油外的材料全部混合，搅拌均匀
2蒸熟放到蒸锅里蒸10分钟左右，表面凝固就可以了
3散热+黄油揉均匀，刚加入黄油会比较不好揉，坚持揉下去就好；
也可以在麻薯热的时候，放入黄油用刮刀搅拌均匀;
4切分3粉等份分割3份放到旁边侍用

步骤-组合

1擀面团台面撒些干粉，松弛好的面团擀成长方形或者椭圆
形
2加入麻薯取其中一份麻薯放在上面，双手沾干粉或者麻薯粉，均匀铺在面团上
3加入夹心馅料将红豆泥铺在麻薯上，再撒上核桃坚果、葡萄干，或者任意喜欢的干果，卷起来
4造型+第二次发酵把收口收紧，滚圆拉长，整成自己喜欢的形状，然后放入烤箱 发酵档(可放一碗清水)，进行二次发酵至两倍大
5割花纹发酵后表面铺撒干粉，用刀在表面割出纹路
6烘烤烤箱预热160度，烤20-25分钟，每个烤箱的脾气不一样，注意多观察上色程度

可可/抹茶软欧包-Soft French Bread 最先出现在Clarissa Foodie。

]]> https://iclarissa.com/p/186/feed/ 0 巧克力熔岩蛋糕 Chocolate Fondant(Molten Chocolate Cake or Chocolate Lava Cake) https://iclarissa.com/p/12/ https://iclarissa.com/p/12/#respond Fri, 10 Feb 2023 06:38:31 +0000 https://iclarissa.com/?p=12 过年年货买得不多，买了一些巧克力币应节，想着不吃，也可以做做蛋糕～没想到真的用上了。 用料 鸡蛋 2 个 低筋 […]

巧克力熔岩蛋糕 Chocolate Fondant(Molten Chocolate Cake or Chocolate Lava Cake)最先出现在Clarissa Foodie。

]]> 过年年货买得不多，买了一些巧克力币应节，想着不吃，也可以做做蛋糕～没想到真的用上了。

用料

鸡蛋2 个
低筋面粉30g
细砂糖20g（用牛奶巧克力的话，注意减糖）
黄油50g
巧克力60g
朗姆酒酌情（可不需要）

Q&A 注意事项

  • 模具问题：建议用纸杯，如果用模具，记得再旁边涂上黄油，方便脱模。
  • 巧克力：理论上什么巧克力都可以，但如果用牛奶巧克力的话，注意减糖。
  • 爆浆问题：如果没有爆浆，那就是烘烤时间太久了，烤熟透了，可减少烘烤时间。
  • 是否需要冷藏：可热吃，或冷藏 30 分钟再吃也不错。

步骤

160g 巧克力 + 50g 黄油隔水融化，顺滑无颗粒，加入朗姆酒
22 个全蛋 + 20g 细砂糖打发至细腻，颜色变淡，2 倍体积，牙签插进去不会倒，加入过筛低粉
3巧克力酱 1 + 全蛋 2翻拌均匀
4倒入模具模具内壁涂黄油，或用纸杯模具，8 分满
5烘烤220 度，8 分钟，脱模
刚出炉，热吃，很不错～里面还有浓浓流动的巧克力酱，浓浓的巧克力酱味道，真香~~

巧克力熔岩蛋糕 Chocolate Fondant(Molten Chocolate Cake or Chocolate Lava Cake)最先出现在Clarissa Foodie。

]]> https://iclarissa.com/p/12/feed/ 0 吐司系列-Toast https://iclarissa.com/p/165/ https://iclarissa.com/p/165/#comments Thu, 09 Feb 2023 14:07:09 +0000 https://iclarissa.com/?p=165 自从有了面包机之后，做面包已经成为家里的常态，翻看相册，才发现有这么多的吐司图~~ 另外，可将部分高筋面粉换成 […]

吐司系列-Toast最先出现在Clarissa Foodie。

]]> 自从有了面包机之后，做面包已经成为家里的常态，翻看相册，才发现有这么多的吐司图~~

另外，可将部分高筋面粉换成全麦粉，也可以添加自己喜欢的坚果、蔓越莓果干等，超级好吃~

中间可涂花生酱，或加入鸡胸肉、鸡蛋和番茄酱做三明治等，也是常规搭配了。

右边的土司中间夹了花生酱，外面一层蛋液包裹，特别好吃~可惜没找到中间夹心的图了。
中间夹鸡蛋和煎的鸡胸肉~
想吃什么放什么~

记录几个我常用的配料表

用料-牛奶面包配料表（左500g，右750g）

牛奶（我常换成水，一样美味）120ml170ml
鸡蛋50g/1只50g/1只
软化黄油（玉米油）24g32g
白砂糖36g（我经常减糖，20g左右）48g
盐3g6g
高筋面粉250g350g
酵母3g3g

用料-主食面包配料表（左500g，右750g）

水170ml220ml
软化黄油（玉米油）16g24g
白砂糖18g24g
奶粉（可不加）12g14g
盐3g6g
高筋面粉250g350g
酵母3g3g

用料-发面面团配料表（750g）

水200g
软化黄油（玉米油）24g
白砂糖36g（我经常减糖，20g左右）
奶粉（可不加）14g
盐6g
高筋面粉350g
酵母3g
这个面包的高度，我是特别满意的~！
也是特别满意的高度
可以烘烤下面包片到焦黄；又或者直接微波炉叮30s即可；右边的是指示吐司杯，中间放了小番茄和玉米粒~

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]]> https://iclarissa.com/p/165/feed/ 1 自制珍珠-Bubble tea lover, homemade bubbles https://iclarissa.com/p/152/ https://iclarissa.com/p/152/#respond Wed, 08 Feb 2023 01:00:00 +0000 https://iclarissa.com/?p=152 用料（搓珍珠） 黑糖/其他糖 30g 水 70g 木薯粉/木薯淀粉 100g 步骤（搓珍珠） 1 30g黑糖+ […]

自制珍珠-Bubble tea lover, homemade bubbles最先出现在Clarissa Foodie。

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用料（搓珍珠）

黑糖/其他糖30g
水70g
木薯粉/木薯淀粉100g

步骤（搓珍珠）

130g黑糖+70g水加热，完全融化，烧开水
2锅里加入2勺木薯淀粉快速搅拌（水一定要够热，可开小火保持水温）
3倒入剩余的木薯淀粉趁热搅拌
4搓团搓成大长条，无干粉（注：太干，加水；太湿又粘，加粉）
5搓细长条切成一粒一粒，搓圆（谓搓的长条用保鲜膜盖住，避免水分流失太干了）
6冷冻保存，可放3个月容器内可放一层干粉，避免粘连

用料（煮珍珠）

黑糖/其他糖80g
水400g

步骤（煮珍珠）

180g黑糖+适量/400g水加热，完全融化，烧开水
2加入珍珠转小火，煮15-20分钟，边煮边搅拌
3焖珍珠关火，焖15分钟，至透明中间无白颗粒
后面还做了个黑糖版本的~

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]]> https://iclarissa.com/p/152/feed/ 0 抹茶蔓越莓曲奇-Matcha Cranberry Cookies https://iclarissa.com/p/142/ https://iclarissa.com/p/142/#respond Tue, 07 Feb 2023 01:42:00 +0000 https://iclarissa.com/?p=142 厌倦了普通的蔓越莓曲奇，这次来试试新款：抹茶蔓越莓曲奇饼，又香又酥，还很高颜值。 用料 黄油 110g 糖粉 […]

抹茶蔓越莓曲奇-Matcha Cranberry Cookies最先出现在Clarissa Foodie。

]]> 厌倦了普通的蔓越莓曲奇，这次来试试新款：抹茶蔓越莓曲奇饼，又香又酥，还很高颜值。

用料

黄油110g
糖粉40g
蛋黄1个
低筋面粉160g
抹茶粉5g
蔓越莓干30g

步骤

1黄油软化+糖粉黄油也可以用微波炉软化，切记不要融化了，用刮刀混合均匀
2少量多次，加入蛋黄混合均匀
3筛入低筋面粉混合成团，一分为二，一份加入蔓越莓干，一份加入抹茶粉
4蔓越莓面团整形成三角形状，冷冻定型
5抹茶面团上下面都紧贴油纸，擀成薄片
6抹茶面包包裹蔓越莓面团贴合，三角形状，冷冻20分钟定形。
7切成薄片烤箱预热160度，烘烤15分钟；最后几分钟要特别关注，容易烤过度了。
入炉前色泽很不错~~
出炉后抹茶粉颜色会变浅一些
封袋，装盒~
还可以装满满一盒，慢慢吃~

抹茶蔓越莓曲奇-Matcha Cranberry Cookies最先出现在Clarissa Foodie。

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