焦糖菠萝反转蛋糕-Pineapple Trun-over Cake

如果怕上火,不想用饼底,那么可以转换成蛋糕底做派,一样好吃。

用料-焦糖菠萝

菠萝300g
白砂糖50g
清水15g
黄油15g

用料-6寸蛋糕底(戚风蛋糕)

室温鸡蛋3个
白砂糖13g蛋黄y用+35g蛋白用
牛奶40g
玉米油/色拉油30g
低筋面粉60g
柠檬汁/白醋几滴

步骤-熬菠萝

1300g 菠萝切成2.5cm厚度,备用
250g白砂糖+15g清水平底锅中,开小火熬成琥珀色
3加入菠萝小火加热至菠萝变软,渗出果汁,果然变至半透明琥珀色
4加入15g黄油一直熬至汤汁略粘稠即可
5摆盘垫底6寸模具中放入油纸铺底,放入菠萝整齐铺满底部

步骤-蛋糕体

13个鸡蛋分离蛋清、蛋白
240g牛奶+30g玉米油+13g白砂糖手动打蛋器打至乳白色的乳化状态
3筛入60g低筋面粉搅拌均匀
4加入蛋黄搅拌均匀
5蛋白+几滴柠檬汁+35g白砂糖白砂糖分3次加入,打发至硬性发泡(直立的蛋白勾)
61/3蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀
7倒入剩余的蛋白霜搅拌均匀
8倒入模具中震几下,震除气泡
9烘烤上下火160 度,中层或中下层,40min
10趁热脱模倒扣,冷了焦糖容易粘住,切记趁热脱模
NICE~~~

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Source: github.com/k4yt3x/flowerhd
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