在中国，蛋黄酥是一款面包店常见的糕点，中秋节吃月饼，但也有一些北方地区会吃蛋黄酥来过节。而蛋黄酥在日常生活中，也是到处可见的一款糕点。外层酥脆的表皮，里面满满的豆沙馅和蛋黄，顿感满足。
外层的酥脆，是由于油皮和油酥的混合，通过多层翻转堆叠，才有层层的酥脆。
油皮（16个量）
| 中筋面粉 | 200g |
| 猪油 | 70g（固体液体随便，也可以换成玉米油） |
| 糖 | 20g |
| 常温水 | 82g |
油酥
| 低筋面粉（可用中筋面粉） | 140g |
| 猪油 | 68g（冷藏好的固体） |
馅料
| 红豆沙馅 | 352g |
| 咸蛋黄 | 16个（可以买已经处理好真空包装的咸蛋黄） |
其他
| 蛋黄 | 2个（刷表面用） |
| 黑芝麻 | 适量 |
步骤
| 1 | 蛋黄处理 | 喷上高度白酒，蒸8分熟，不要出油就好，备用，时间紧的话也可以直接包 |
| 2 | 油皮材料 | 全部混合，揉出完成阶段（手套膜），自然松弛20分钟 |
| 3 | 油酥材料 | 搅拌均匀成团即可 |
| 4 | 分面团 | 油皮每份23g，油酥每份13g，搓圆，备用 |
| 5 | 包裹 | 油皮擀开扁平状，把油酥包裹其中，收口向下放置，备用 |
| 6 | 第1次擀牛舌状 | 收口向上，用手掌轻轻压下，擀面杖朝上朝下各一次，擀开成椭圆形牛舌状，不要回头擀，卷起备用 |
| 7 | 第1次松弛 | 保鲜膜盖上，松弛15min |
| 8 | 豆沙+蛋黄 | 豆沙分成16份，22g每份，搓圆，压平，包裹蛋黄，备用 |
| 9 | 第2次擀牛舌状 | 收口向上，竖着摆放，擀面杖朝上朝下各一次，擀开成椭圆形牛舌状，不要回头擀，卷起备用 |
| 10 | 第2次松弛 | 保鲜膜盖上，松弛15min |
| 11 | 擀圆形 | 收口向上，中间用大拇指按压一下，两头捏在一起，用手压一下，从中间开始，擀面杖朝上朝下、朝左朝右各一次，擀开成大圆饼形，不要回头擀 |
| 12 | 包馅 | 面皮包裹豆沙馅料，收口虎口处，大拇指和食指转圈向上拨，收口要紧，不要有空隙，不然容易裂开 |
| 13 | 收口整形 | 收口朝下整形 |
| 14 | 刷蛋液1 | 蛋黄液可以稍微兑点清水调匀，刷一次，175度烤箱，5min |
| 15 | 刷蛋液2 | 再刷一次蛋黄液，撒上黑芝麻装饰 |
| 16 | 烘烤 | 175度，上下火，40min，再180度风炉10min上色 |
注意烘烤的时间一定得足够，不然水分含量大，影响保质期，第二天外表皮就软了。
