菠萝归档 - Clarissa Foodie

菠萝归档 - Clarissa Foodie https://iclarissa.com/p/tag/菠萝/ Recipes and Life Tue, 21 Feb 2023 14:11:29 +0000 zh-Hans hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 焦糖菠萝反转蛋糕-Pineapple Trun-over Cake https://iclarissa.com/p/232/ https://iclarissa.com/p/232/#respond Wed, 15 Feb 2023 04:13:34 +0000 https://iclarissa.com/?p=232 如果怕上火，不想用饼底，那么可以转换成蛋糕底做派，一样好吃。用料-焦糖菠萝菠萝 300g 白砂糖 50g […]

焦糖菠萝反转蛋糕-Pineapple Trun-over Cake最先出现在Clarissa Foodie。

]]> 如果怕上火，不想用饼底，那么可以转换成蛋糕底做派，一样好吃。

用料-焦糖菠萝

菠萝	300g
白砂糖	50g
清水	15g
黄油	15g

用料-6寸蛋糕底（戚风蛋糕）

室温鸡蛋	3个
白砂糖	13g蛋黄y用+35g蛋白用
牛奶	40g
玉米油/色拉油	30g
低筋面粉	60g
柠檬汁/白醋	几滴

步骤-熬菠萝

1	300g 菠萝	切成2.5cm厚度，备用
2	50g白砂糖+15g清水	平底锅中，开小火熬成琥珀色
3	加入菠萝	小火加热至菠萝变软，渗出果汁，果然变至半透明琥珀色
4	加入15g黄油	一直熬至汤汁略粘稠即可
5	摆盘垫底	6寸模具中放入油纸铺底，放入菠萝整齐铺满底部

步骤-蛋糕体

1	3个鸡蛋	分离蛋清、蛋白
2	40g牛奶+30g玉米油+13g白砂糖	手动打蛋器打至乳白色的乳化状态
3	筛入60g低筋面粉	搅拌均匀
4	加入蛋黄	搅拌均匀
5	蛋白+几滴柠檬汁+35g白砂糖	白砂糖分3次加入，打发至硬性发泡（直立的蛋白勾）
6	1/3蛋白加入蛋黄糊中	搅拌均匀
7	倒入剩余的蛋白霜	搅拌均匀
8	倒入模具中	震几下，震除气泡
9	烘烤	上下火160 度，中层或中下层，40min
10	趁热脱模	倒扣，冷了焦糖容易粘住，切记趁热脱模

NICE~~~

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