蛋黄酥归档 - Clarissa Foodie https://iclarissa.com/p/tag/蛋黄酥/ Recipes and Life Tue, 21 Feb 2023 15:24:19 +0000 zh-Hans hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 蛋黄酥-Egg yolk Pastry https://iclarissa.com/p/273/ https://iclarissa.com/p/273/#respond Wed, 22 Feb 2023 01:00:00 +0000 https://iclarissa.com/?p=273 在中国，蛋黄酥是一款面包店常见的糕点，中秋节吃月饼，但也有一些北方地区会吃蛋黄酥来过节。而蛋黄酥在日常生活中， […]

蛋黄酥-Egg yolk Pastry最先出现在Clarissa Foodie。

]]> 在中国，蛋黄酥是一款面包店常见的糕点，中秋节吃月饼，但也有一些北方地区会吃蛋黄酥来过节。而蛋黄酥在日常生活中，也是到处可见的一款糕点。外层酥脆的表皮，里面满满的豆沙馅和蛋黄，顿感满足。

外层的酥脆，是由于油皮和油酥的混合，通过多层翻转堆叠，才有层层的酥脆。

有一年中秋节，我做了一批蛋黄酥给家人朋友。
颜值也特别高噢~~好吃的~就是做法也稍微有些复杂，耗时较长。

油皮（16个量）

中筋面粉200g
猪油70g（固体液体随便，也可以换成玉米油）
糖20g
常温水82g

油酥

低筋面粉（可用中筋面粉）140g
猪油68g（冷藏好的固体）

馅料

红豆沙馅352g
咸蛋黄16个（可以买已经处理好真空包装的咸蛋黄）

其他

蛋黄2个（刷表面用）
黑芝麻适量

步骤

1蛋黄处理喷上高度白酒，蒸8分熟，不要出油就好，备用，时间紧的话也可以直接包
2油皮材料全部混合，揉出完成阶段（手套膜），自然松弛20分钟
3油酥材料搅拌均匀成团即可
4分面团油皮每份23g，油酥每份13g，搓圆，备用
5包裹油皮擀开扁平状，把油酥包裹其中，收口向下放置，备用
6第1次擀牛舌状收口向上，用手掌轻轻压下，擀面杖朝上朝下各一次，擀开成椭圆形牛舌状，不要回头擀，卷起备用
7第1次松弛保鲜膜盖上，松弛15min
8豆沙+蛋黄豆沙分成16份，22g每份，搓圆，压平，包裹蛋黄，备用
9第2次擀牛舌状收口向上，竖着摆放，擀面杖朝上朝下各一次，擀开成椭圆形牛舌状，不要回头擀，卷起备用
10第2次松弛保鲜膜盖上，松弛15min
11擀圆形收口向上，中间用大拇指按压一下，两头捏在一起，用手压一下，从中间开始，擀面杖朝上朝下、朝左朝右各一次，擀开成大圆饼形，不要回头擀
12包馅面皮包裹豆沙馅料，收口虎口处，大拇指和食指转圈向上拨，收口要紧，不要有空隙，不然容易裂开
13收口整形收口朝下整形
14刷蛋液1蛋黄液可以稍微兑点清水调匀，刷一次，175度烤箱，5min
15刷蛋液2再刷一次蛋黄液，撒上黑芝麻装饰
16烘烤175度，上下火，40min，再180度风炉10min上色

注意烘烤的时间一定得足够，不然水分含量大，影响保质期，第二天外表皮就软了。

入炉前是这样子滴~~~

蛋黄酥-Egg yolk Pastry最先出现在Clarissa Foodie。

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